母のように（ほぼ）中華料理を作るための8つの必須ツール

完璧に炊き上げたご飯から栄養たっぷりの炒め物まで、本格的な家庭料理が手の届くところにあります

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夕食をテーブルに用意しなければならなかったほとんどの大人と同じように、私も子供の頃に食べた夕食がどれほど美味しかったかを何十年も経つまで知りませんでした。毎晩、どんな状況（多忙な勤務日、税金の季節、休日の繁忙期）に関係なく、母は肉と野菜、スープ、ご飯をたっぷり使った完全な中華料理を我が家のキッチンで作ってくれました。翌日のスクールバスが午前 8 時に到着するのと同じくらい確実に、全員が午後 6 時半までに到着します。

そんなことを望むことはできませんでしたが、できる限り中華料理を作るようにしています。夜はご飯と一品だけで済ませます。夫と息子がお皿に盛り付けているおかわりの量から判断すると、いくつかの近道といくつかの優れたツールのおかげで、私は実際に本格的な食事をなんとかやっています。あるものは、私自身の手でより多くのコントロールを与えることによって機能します。他の人は、間違いのない結果を提供するためにそれを完全に取り除いて非常に安心しました。ここでは、私のお気に入りのツールと CR 推奨の製品をいくつか紹介します。

インスタントゼスト 8カップ

優れた炊飯器を使えば、完璧に炊き上がったご飯から当て推量がなくなり、セットしたら忘れて、その時間を食事や生活の他の部分に費やすことができます。（炊き上がった鍋を保温してくれるので、仕事に行く前に準備をすることもできるので、帰宅後の心配が一つ減りました。）私は妹からピンク色の安い調理器を譲り受けましたが、その頃からモデルは進化しています。好例: CR のテストでトップの成績を収めたインスタントゼストライスクッカーは、実際には、白米と玄米に加え、オートミール、キヌア、温め、蒸しができるタッチボタンを備えたマルチクッカーです。 8合分のご飯が炊け、過熱防止機能などの安全機能も充実。 (その他のオプションについては、最高の炊飯器に関する記事をご覧ください。)

カルファロンデジタルソテー SCCLD1

もちろん、母がやったように大きな鍋で煮込むこともできますが、私はスロークッカーの方が好きです。なぜなら、炊飯器と同じように、セットして何時間も放置しておくと、まるで苦労したような味の料理が戻ってくるからです。一日中ストーブ。これが、母が作った7UPの鶏肉（この料理と似ていますが、鶏もも肉を丸ごと使い、8時間のマリネを省く点を除いて）と豚肩肉の煮込み（フードネットワークのアンバレルのレシピです）を食卓に並べる唯一の方法です。）。ほとんどのレシピのようにコンロで調理する代わりに、私はスロークッカーにすべての材料を加えて魔法を働かせるだけです。 CRのテストによると、5.3クォートのCalphalon Digital SCCLD1（私のものよりもはるかに高級なオプション）は、低温および高温で安定したパフォーマンスを示し、明確なマーキングが施された唯一のダイヤルにより使いやすくなりました。内鍋、蓋ともに食洗機対応です。 (その他のオプションについては、最高のスロークッカーに関する記事を参照してください。)

オールクラッド D3 ステンレス 3 層接着調理器具、14 インチ

大勢で炒め物をするなら、中華鍋がおすすめです。中華鍋の高い側面が湾曲しているため、たくさんのものを振っても、こぼれたり飛び散ったりすることがありません。牛肉とブロッコリーの炒め物に最適です。既製の牛肉ストリップとカット済みの野菜を使用すると、簡単に作ることができます。私はそれらに高いお金を払うのは嫌いですが、少なくとも持ち帰りよりは安いです。長い一日の終わりに他の選択肢が生の肉をスライスしたり、扱いにくい農産物を刻んだりすることだけである場合、私は間違いなくこれに頼るでしょう。このレシピは私が使っているものと似ていますが、紹興酒を除いたものです。紹興酒はキッチンにストックすることができませんでした。私はオールクラッドのステンレス製の中華鍋で作っています。底が平らで、コンロの上に安定して置けます。 (中華鍋について詳しく知りたい場合は、初めて中華鍋を購入した人の体験談をお読みください。)

オクソミラトリプライステンレス

大量の炒め物を作らないときは、中華鍋の代わりに一般的なフライパンを使用します。たとえば、海鮮ソースを添えた油揚げや、エンドウ豆とエビの炒め物などです。 (これらの料理の多くと同様に、私は即興で作りますが、このレシピは私がやっていることに近いものです。) 私は古いオールクラッド鍋を持っていますが、CR テスターはオクソミラトリプライを、均一な調理と頑丈さなど、全面的に高く評価しました。取り扱い。ステンレス鋼を使用すると、ノンスティックの場合のように、安全な温度を超えたり、コーティングを台無しにすることを心配せずに、火を強めて古いスパチュラを使用できます。このモデルは華氏 600 度までのオーブンにも対応しており、IH クックトップでも使用できます。

Kent Wang エボニー箸

お箸で食べないと中華を食べている気がしません。テイクアウト店の割り箸を隠し持っていて、それを使って料理をしています。前述のエビのように、鍋の中で物をひっくり返すトングよりもはるかに使いやすいです。さらに、生の食べ物に触れたときに誤って使用することを心配する必要はありません（はい、料理するときはとても心配します）。テーブルには、幼少期の家から受け継いだ黒いセットがあるからです。これらは Kent Wang のものと似ており、熱帯の木材である黒檀で作られています。食べ物が簡単に滑り落ちないので、私はメラミンやステンレス鋼よりも木の方が好きです。（正しい箸の選び方について詳しくはこちらをご覧ください。）

OXO グッドグリップ 12 インチステンレススチールロッキングトング

トングはスロークッカーから必要なものを取り出すのに不可欠です。また、麺とソースを積極的に組み合わせるのにも便利です。たとえば、甜麺醤と豚ひき肉で作られ、冷たいキュウリのスティックを添えた伝統的な料理、ザージャン麺（揚げソース麺）や、胡麻麺（私のお気に入りです）などです。母は作ったことはありませんが、Pioneer Woman は作っており、息子のお気に入りのバージョンです)。ここの Oxo トングは、私が 15 年前に受け取った結婚祝いの一部で、保管時にシームレスにロックされ、今でも新品のように機能します。

OXO グッドグリップステンレススチールターナー

中華鍋専用の道具を買うこともできますが、私はどんな調理器具を使っていても普通のスパチュラを使います。豆腐や焼き餃子のブロックを鍋からきれいに持ち上げるには、優れたものが不可欠です。私はオクソからこのモデルをトングと一緒にプレゼントされましたが、中華鍋でインゲンとニンニクを混ぜたり、フライパンから茶色になった部分をこすり落としたりするなど、今でも夢のように機能します。

ヘンケルスインターナショナル鍛造プレミオ 8 インチ

私の母は、包丁を使って自分の肉を大きめに切ってスライスしていました（その方が安いです）。しかし、私は怠け者なので、代わりにあらかじめカットされた肉を選んでおり、シェフナイフの方がずっと活用されています。私はこれを使ってネギの極薄スライスを切り、ここで紹介するほぼすべての料理にふりかけます。風味を明るくし、見た目を豪華にするためです。このナイフは、ニンニクをスライスしたり潰したりするのにも便利です。私は昔ながらの和包丁を使っていますが、ネットで買うならヘンケルスプレミオ 8" を検討してみてはいかがでしょうか。 CR の評価では、指を安全に固定する特別なデザインが施されていることが分かりました。さまざまな手のサイズでもうまく機能します (最高のシェフナイフのレビューを参照してください)。

ジョアン・チェン

ジョアン・チェンは、2022 年からコンシューマー・レポートの住宅副編集長を務めています。空気清浄機やガスストーブに関する記事の編集から睡眠に関する記事の執筆まで、彼女は健康と家の交差点に夢中になっています。 CR に入社する前は、『Vogue』、『Life』、『Martha Stewart Living』の編集者であり、『Wirecutter』のライターを務めていました。彼女は 100 種類以上のマットレスを試しましたが、それらはすべて読者が誇大広告と真実を区別できるようにするためでした。 Twitter @JChenNYC で彼女をフォローしてください。